Seit ich 13 Jahre alt war, interessiere ich mich für Wein und seine Entstehung. Ein Weinbuch im Bücherregal meines Vaters weckte mein Interesse an diesem fantastisch faszinierenden Getränk, das so viele Facetten hat und unendlich viele Geschichten mit sich bringt. Anfangs kaufte ich gute Weine und legte sie für späteren Genuss in den Keller, doch ein Buch – „Weinbau in Dänemark“, das erschien, während ich an der Landbohøjskolen Forstkandidat studierte – gab dem Gedanken, selbst Winzer zu werden, noch mehr Auftrieb.

Schon 1999, als ich erst 21 Jahre alt war, pflanzte ich meine ersten Rebstöcke auf Westfünen. Auf dem Grundstück meiner Eltern wurde ein kleiner Weinberg mit 350 Rebstöcken angelegt, in dem Versuche mit verschiedenen Rebsorten und Methoden der Weinproduktion durchgeführt wurden. Dies war der Startschuss, um das genau richtige Anwesen für das Lebensprojekt Weinproduktion zu finden.

2011 gelang es, nach der Suche in Klima-, Bodenarten- und topografischen Karten ein geeignetes Anwesen zu finden. Die Leidenschaft für den Wein, die langfristige Perspektive sowie der Zugang zu einer geeigneten Fläche machten die Entscheidung einfach. Das Anwesen wurde Vestergaard in Lundager bei Assens, wo die Fläche hoch und geschützt liegt und über einen geeigneten Boden verfügt.

2012 wurden Rebstöcke gepflanzt, und der Weinberg hat 2018 ca. 1.000 Rebstöcke, verteilt auf 9 verschiedene Rebsorten. Die wichtigsten Rebsorten sind Solaris, Riesel und Rondo, aber auch bekannte Rebsorten wie Pinot Noir und Chardonnay werden angebaut. 2014 war das erste Erntejahr, in dem der Wein zum Verkauf angeboten wurde.