Keine Spritzung: Es werden weder konventionelle, ökologische noch biodynamische Spritzmittel eingesetzt.

Kein Kunstdünger: Gedüngt wird über Klee-Bodenbedeckung und Kompost ⎯ Lavamehl wird im Weinberg ausgebracht, um Mineralstoffe zuzuführen.

Keine Korrektur von Zucker- und Säuregehalt: Der Fokus liegt darauf, ausschließlich Trauben mit der richtigen Reife zu verwenden, sodass der Most nicht korrigiert werden muss
(bei unseren Schaumweinen wird jedoch Zucker für die zweite Gärung in der Flasche nach der traditionellen Methode zugesetzt. Die zweite Gärung in der Flasche erzeugt die Perlage des Weins).

Spontangärung: Die Verbundenheit von Wein und Weinberg bleibt erhalten, indem die im Weinberg und im Weingut vorhandenen Hefestämme die Gärung durchführen. Hefe hat großen Einfluss auf Geschmack und Aroma des Weins (bei Schaumweinen wird jedoch für die zweite Gärung in der Flasche Reinzuchthefe verwendet, um sicherzustellen, dass der Wein trocken vergärt – d. h., dass die letzten ca. 1,3 % Alkohol in unseren Schaumweinen von Reinzuchthefe erzeugt werden).

Natürliche Klärung: Keine Verwendung von Klärungsmitteln.

Zugabe von Sulfit: Sulfit wird niemals zugesetzt, bevor die spontanen Prozesse des Weins abgeschlossen sind ⎯ die Dosierung erfolgt nach pH-Wert.