{"id":1618,"date":"2025-11-05T16:30:15","date_gmt":"2025-11-05T16:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/vinvej.dk\/daenischer-wein\/fruchtwein\/"},"modified":"2026-03-03T15:00:03","modified_gmt":"2026-03-03T15:00:03","slug":"fruchtwein","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vinvej.dk\/de\/daenischer-wein\/fruchtwein\/","title":{"rendered":"Fruchtwein"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"1618\" class=\"elementor elementor-1618 elementor-908\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68070a6 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"68070a6\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-76fbb60 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"76fbb60\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t<div 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Die langen, hellen Sommer und das k\u00fchle Klima bedeuten, dass Obst und Beeren eine lange Entwicklungszeit haben und damit die M\u00f6glichkeit, spannende und komplexe Geschmacksprofile zu entwickeln, die bei der Herstellung von Fruchtwein genutzt werden k\u00f6nnen. \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nSeit Beginn des Jahres 2000 wurde eine Reihe professioneller Fruchtweinproduzenten gegr\u00fcndet, die damit experimentieren, d\u00e4nisches Obst und Beeren f\u00fcr die Fruchtweinproduktion zu nutzen. Der Fokus liegt vor allem auf Wein aus \u00c4pfeln beziehungsweise Sauerkirschen. \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nIm Laufe des 20. Jahrhunderts haben sich d\u00e4nische Obstbauern zunehmend auf die Entwicklung von Obst und Beeren f\u00fcr den Verzehr konzentriert, w\u00e4hrend Fr\u00fcchte und Beeren mit geringerem S\u00e4uregehalt und h\u00f6herem Tanningehalt verdr\u00e4ngt wurden. Diese Entwicklung hat sich umgekehrt. Heute wird daran geforscht und gearbeitet, Sorten mit komplexeren Geschmacksprofilen zu entdecken und vor allem wiederzuentdecken, die f\u00fcr Fruchtwein optimal sind. So hat die Sauerkirsche ein ganz anderes, besser geeignetes Geschmacksprofil f\u00fcr Fruchtwein als die S\u00fc\u00dfkirsche. Dasselbe gilt f\u00fcr die beliebten s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Tafel\u00e4pfel, die f\u00fcr Fruchtwein deutlich weniger geeignet sind als Sorten mit einer gewissen Bitterkeit, wie bei sogenannten \u201eKoch\u00e4pfeln\u201c.    \n\n<\/p>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__item-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__item-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__graphic-element-container has-image\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-image ehp-zigzag__image-container ehp-image ehp-zigzag__image-container\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"ehp-image__img ehp-zigzag__img has-shape-sharp shape-type-image\" src=\"https:\/\/vinvej.dk\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Vinglas-02.jpg\" title=\"Vinglas\" alt=\"Vinglas\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__text-container is-graphic-image\">\n\t\t\t<p class=\"ehp-zigzag__description\"><p class=\"ehp-zigzag__description\">\nW\u00e4hrend das k\u00fchle Klima spannende Geschmacksprofile hervorbringen kann, k\u00f6nnen kalte Sommer die M\u00f6glichkeit verringern, einen ausreichend hohen Zuckergehalt in den Fr\u00fcchten zu erreichen. Um mehr nat\u00fcrlichen Fruchtzucker f\u00fcr die G\u00e4rung zu erhalten und damit 11\u201313 % Alkohol zu erreichen, nutzen einige d\u00e4nische Fruchtweinproduzenten einen nat\u00fcrlichen Prozess der Kryo-Konzentration des Fruchtsafts.  \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nDabei wird der Most eingefroren, und es wird nur der erste Teil des wieder aufgetauten Fruchtsafts verwendet. Man nutzt aus, dass der zuckerreichste und geschmacksintensivste Most als Erstes auftaut und dass man mit dieser Methode eine Aufkonzentrierung von Zucker und den gew\u00fcnschten Aromastoffen erzielt. \n<\/p><\/p>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__item-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__item-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__graphic-element-container has-image\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-image ehp-zigzag__image-container ehp-image ehp-zigzag__image-container ehp-image ehp-zigzag__image-container\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"ehp-image__img ehp-zigzag__img has-shape-sharp shape-type-image\" src=\"https:\/\/vinvej.dk\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/prosecco.jpg\" title=\"Mousserende frugtvin\" alt=\"Mousserende frugtvin\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__text-container is-graphic-image\">\n\t\t\t<p class=\"ehp-zigzag__description\"><p class=\"ehp-zigzag__description\">Schaumwein aus Fr\u00fcchten erlebt in diesen Jahren einen starken Aufschwung. Die Qualit\u00e4t d\u00e4nischer Schaum-Fruchtweine kann heute mit Schaumweinen aus dem Ausland mithalten.  \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nViele Schaum-Fruchtweine verwenden die traditionelle Herstellungsmethode, bei der die zweite G\u00e4rung in der Flasche stattfindet (Champagner-Methode).<\/p>\n <p class=\"ehp-zigzag__description\">\nEs werden viele verschiedene Fr\u00fcchte und Beeren verwendet, z. B. Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, \u00c4pfel, Rhabarber und Holunderbl\u00fcten.\n<\/p>\n<\/p>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__item-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__item-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__graphic-element-container has-image\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"ehp-image ehp-zigzag__image-container ehp-image ehp-zigzag__image-container ehp-image ehp-zigzag__image-container ehp-image ehp-zigzag__image-container\">\n\t\t\t\t<img decoding=\"async\" class=\"ehp-image__img ehp-zigzag__img has-shape-sharp shape-type-image\" src=\"https:\/\/vinvej.dk\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Cherry.jpg\" title=\"Kirseb\u00e6r\" alt=\"Kirseb\u00e6r\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"ehp-zigzag__text-container is-graphic-image\">\n\t\t\t<p class=\"ehp-zigzag__description\"><p class=\"ehp-zigzag__description\">\nHeute findet man hochwertige Weine auf Basis der Sauerkirsche, auch bekannt als Stevnsbeere, die eine Reihe internationaler und d\u00e4nischer Preise gewonnen hat. Nach einem starken Einbruch Ende des 20. Jahrhunderts hat sich die Sauerkirsche als edle Beere f\u00fcr die Fruchtweinproduktion durchgesetzt \u2013 und wird heute als die Traube des Nordens bezeichnet. \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nW\u00e4hrend Kirschwein fr\u00fcher ausschlie\u00dflich ein s\u00fc\u00dfer Dessertwein war, kann man heute sehr spannende und komplexe Kirschweine in vielen St\u00e4rken und S\u00fc\u00dfegraden bekommen.\n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nD\u00e4nischer Kirschwein wird aus der Stevnsbeere hergestellt, einer kleinen schwarzbraunen bis schwarzen Beere mit hohem S\u00e4uregehalt. Versuche zeigen, dass Geschmack und Aroma \u2013 \u00e4hnlich wie bei Trauben \u2013 stark von Klima und Boden beeinflusst werden k\u00f6nnen. \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nEchte Weinliebhaber r\u00fcmpften \u00fcber viele Jahre die Nase, wenn von Kirschwein die Rede war. D\u00e4nemark hatte vom Beginn des 20. Jahrhunderts bis in die 1970er Jahre eine gro\u00dfe Produktion und einen gro\u00dfen Export von Kirschwein und -lik\u00f6r, wobei Kijafa von F\u00fcnen und Heering Cherry aus Dalby auf Seeland f\u00fchrend waren. \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\n\u00dcberall in D\u00e4nemark konnte man auf schweren Lehmb\u00f6den gro\u00dfe Plantagen mit Sauerkirschen finden, und auf den H\u00f6fen wurde Kirschwein produziert. Die industrielle Produktion des damaligen Kirschweins umfasste jedoch keine G\u00e4rung der Kirschen, sondern eine Mischung aus Kirschsaft, Zucker und reinem Alkohol. Nach der damaligen Logik war das eine deutlich einfachere M\u00f6glichkeit, den Prozess zu steuern, als eine G\u00e4rung mit weniger sicherem Ergebnis zu riskieren. Die Verbraucher liebten den s\u00fc\u00dfen Kirschwein und -lik\u00f6r. So produzierte Heering in den 1950er Jahren 35.000 Liter Kirschwein pro Tag.   \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nIm Zeichen von Industrialisierung und Effizienz beschloss man in den 1970er Jahren, eine einzige Sauerkirschsorte als einzige Beere f\u00fcr professionelle Plantagen auszuw\u00e4hlen. Das wurde die Stevnsbeere, die eine einzigartige Zusammensetzung aus Zucker, S\u00e4ure, Farbe und Aromastoffen aufweist. Nebenbei bemerkt wei\u00df man nicht, welche Qualit\u00e4ten durch den starken Fokus auf die Stevnsbeere verloren gegangen sind.  \n<\/p>\n<p class=\"ehp-zigzag__description\">\nIn den letzten Jahren hat u. a. das Pometum der Universit\u00e4t Kopenhagen verschiedene Sauerkirschsorten gesammelt, die die Industrialisierung \u00fcberlebt haben, und es wird mit den wiederentdeckten Sorten experimentiert \u2013 nicht zuletzt auf den Kirschplantagen rund um das Gut Frederiksdal, wo man in der Arbeit mit Sauerkirschen f\u00fchrend ist. \n<\/p><\/p>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4c85df e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f4c85df\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fruchtwein Startseite D\u00e4nischer Fruchtwein in starker Entwicklung D\u00e4nemarks n\u00f6rdliche Lage schafft ein einzigartiges Umfeld f\u00fcr Obst und Beeren. 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