Cider

Danmark er et æbleland, og med de mangle lange lyse sommernætter kombineret med ikke for høje temperaturer, får æblerne en lang modningsperiode, hvor der kan udvikles unik smag og aroma.

Der findes en række gamle danske sorter, der er velegnede til cider bl.a. Ingrid Marie, Bramley og Belle de Boskov, desuden forskes der på Pometet under Københavns Universitet i at genopdage andre gamle danske sorter og deres aromaprofiler i forhold til cider. Sorter der kan anvendes alene eller i blend med klassiske cidersorter fra England og Frankrig.

Den gode danske tradition med at producere cider og æblevin var ved at gå i glemmebogen efter 2. verdenskrig, men heldigvis fortsatte traditionen blandt standhaftige private og siden 2010’erne er der blomstret en række professionelle ciderrier op i Danmark, som producerer cider af en høj kvalitet – oftest baseret på most fra egen plantage.

De danske ciderier er typisk små håndværksbaserede med små batches og en stor variantion med hensyn til smag og styrke.

Dansk cider har typisk en alkoholprocent på 4-8% og dermed lavere end vine fra druer. I Danmark produceres de fleste cidere som mousserende i modsætning til de store ciderlande som England og Frankrig, hvor man også finder still cider.

Cider findes i et utal af smagsvarianter baseret på æblesort og sødmegrad, nogle er helt tørre andre meget søde, nogle har et højt syreniveau mens andre har mange tanniner. Det betyder, at der altid er en cider til enhver lejlighed. Nogle er velegnet som en let sommerdrik, mens andre har en kraftig smagsprofil, der er velegnet til en god middag med gris eller lam på tallerkenen.